酥脆多汁！香川縣骨付雞（烤帶骨雞腿）完全指南

不只是烏龍麵！香川縣的另一道名菜「骨付雞」

說到香川縣的名菜就是「烏龍麵」。香川縣甚至自稱為「烏龍縣」，其知名度遍及全國。但是，香川縣還有另一道希望遊客們一定要了解的當地美食。

那就是骨付雞。

濃郁的調味和酥脆的雞皮，越嚼越有味道的鮮美。無論配米飯還是配酒都很棒，是香川引以為豪的另一道名菜。

什麼是骨付雞

骨付雞是將雞的帶骨腿肉香烤而成的香川縣發源料理。雞皮烤得酥脆，裡面多汁。用大蒜和胡椒調味，口感濃郁有衝擊力，一旦吃過就會上癮。

主要烹調方法是「烤」。用鐵板或專用烤箱，使用較多的油將雞皮充分烤製。與裹麵衣油炸的炸雞不同，突出的是香烤的味道。

那麼，與其他雞肉料理有什麼不同呢？讓我們與以KFC（肯德基炸雞）為代表的炸雞、長野縣名菜「山賊燒」、聖誕節經典「烤雞」、印度咖哩店的「坦都里雞」，以及說到日本就想到的「烤雞串」進行比較。

香川的骨付雞最大特色是烤製帶來的酥脆雞皮，以及胡椒和大蒜的刺激風味。調味濃重，在這些雞肉料理中，是唯一兼具「烤製」香味和日式衝擊力的獨特存在。

「老雞」和「嫩雞」——可根據喜好選擇的2種口味

骨付雞有「老雞」和「嫩雞」兩種。雖然都使用帶骨腿肉，但在味道和口感上有所不同。

老雞是產蛋結束的成年雞肉。肌肉發達有嚼勁，越嚼越有味道。對喜歡的人來說是無法抗拒的「有嚼勁系」。

另一方面，嫩雞是出生3~5個月左右的幼雞肉。柔嫩多汁，任何人都容易入口。

也有初次品嚐者偏愛「嫩雞」，當地人和回頭客偏愛「老雞」的傾向。

配米飯配酒都好！骨付雞的享用方法

骨付雞在白天和夜晚有完全不同的享用方法。

午餐時間吃的話，配白米飯一起。大蒜和胡椒的濃郁調味刺激食慾，讓人筷子停不下來。也有店家提供米飯+湯的套餐形式。

晚餐時間則在居酒屋或烤雞店。骨付雞配啤酒、威士忌蘇打、檸檬沙瓦等組合是經典搭配。特別是酥脆雞皮和啤酒的搭配絕佳，是旅行中夜晚享受的完美選擇。

骨付雞在哪裡能吃到？高松·丸龜的推薦區域

骨付雞據說發源於香川縣丸龜市。1953年創業的「一鶴」被認為是發源店，現在縣內各地都有專門店和居酒屋。

丸龜市舉全市之力推廣骨付雞，還經營著全力雞這個官方網站。

作為觀光據點的高松市也有很多提供骨付雞的店鋪，在車站附近和商店街等交通便利的地方有很多家。

在觀光諮詢處等地也能獲得店鋪資訊，初次來訪的人也能安心享用。

酥脆&多汁！骨付雞是香川縣的人氣當地美食

大蒜的香味、胡椒的刺激口感，以及越嚼越濃郁的雞肉鮮味。

骨付雞是最大限度發揮食材優點和簡單烹調方法的香川當地美食。

外酥內嫩多汁。可從老雞·嫩雞2種中選擇不同口感，無論白天夜晚都適合的萬能性是其受歡迎的原因。

來到香川，不僅要品嚐烏龍麵，也請一定要嚐嚐「骨付雞」。這是一道能帶來超越知名度的深度滿足感的料理。