日本茶14種完全指南：玉露、煎茶、焙茶、抹茶的特徵與沖泡溫度，比較表一目了然

最後更新： 2026/2/1

日本的歷史與文化

日本茶・抹茶

越了解越有趣！既傳統又科學合理的日本茶世界

日本茶與日本文化緊密相連，擁有超過千年的歷史。它在奈良時代從中國傳入，平安時代在貴族間流行，之後逐漸普及到平民百姓中。

很多人會搜尋「日本茶有哪些種類？」，尤其對煎茶和玉露的區別以及焙茶和抹茶的特點很感興趣。同時，「哪種茶含兒茶素多？」「哪種茶咖啡因含量低？」等與健康相關的搜尋也在增加。

說到日本茶，很多人會想到煎茶或玉露，但實際上日本茶的種類非常豐富。從蒸製的綠茶，到焙炒的焙煎茶，再到發酵的後發酵茶以及採用特殊製法的茶，各種各樣的風味正是日本茶的魅力所在。

此外，日本茶因其健康效果而備受關注，富含兒茶素和茶氨酸等成分。兒茶素具有抗氧化作用，可以提高免疫力並幫助燃燒脂肪。而茶氨酸則是一種可以帶來放鬆效果的成分。

本文將簡單易懂地介紹日本茶的種類，同時也會介紹各種茶的特點和主要產地。通過閱讀本文，您將能夠找到最適合自己的茶。

日本茶的種類——用5種分類理解日本茶的基礎

日本茶大致可以分為以下5種類型：

綠茶（不發酵茶）：通過蒸製停止氧化的茶（煎茶、玉露等）
半發酵茶：發酵過程中途停止的茶（釜炒茶等）
焙煎茶：將綠茶焙炒製成的茶（焙茶、京番茶等）
後發酵茶：使用微生物發酵的茶（阿波番茶、碁石茶等）
特殊製法茶：經過獨特加工的茶（抹茶、粉末茶、冷泡茶等）

讓我們詳細了解每種茶的特點！

1. 綠茶（不發酵茶）——最親民的茶

綠茶是日本茶中最常見的種類，在許多日本家庭中都是日常飲品。其特點是通過蒸製來停止氧化，保持鮮豔的綠色和獨特的風味。根據種類不同，甜味、澀味、香醇味的平衡各不相同，有多種品飲方式。

綠茶的種類包括玉露、煎茶、深蒸煎茶、玉綠茶、雁音茶等，每種都有其特有的製法和口感。此外，由於種植方法和茶葉加工方法的不同，香氣和味道也各異，選擇飲用方式和搭配食物也是一種樂趣。

綠茶（不發酵茶）種類列表
種類	主要產地	特點	適宜溫度
玉露	京都府（宇治）、福岡縣（八女）	鮮味強烈且甘甜的高級茶	50℃
罩茶	三重縣、京都府、鹿兒島縣	介於玉露和煎茶之間的口感	60~70℃
煎茶	靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣	澀味和鮮味平衡良好	70~80℃
深蒸煎茶	靜岡縣、鹿兒島縣	濃厚且澀味較少	70℃
玉綠茶	長崎縣、熊本縣	溫和甘甜，帶有柑橘般的清爽	70℃
雁音茶	京都府、福岡縣	鮮味與清香俱佳的莖茶	70℃

玉露

玉露是通過在收穫前遮光，最大限度提取鮮味（氨基酸）的高級茶。京都宇治的玉露最為有名，以其濃郁的鮮味和甘甜著稱。

玉露的特徵
項目	內容
製法	這是在江戶時代末期在宇治確立的製法。在收穫前20天以上用稻草或遮光網遮擋陽光，從而抑制澀味成分（兒茶素），增加鮮味成分（茶氨酸）。
主要產地	京都府（宇治）、福岡縣（八女）
品種	早綠：甘甜濃郁。五號：香氣豐富，鮮味強烈。
味道和香氣特點	鮮味非常強烈，口感溫和濃郁。幾乎沒有澀味，入口順滑。具有類似海苔的獨特香氣。
營養成分和健康效果	富含茶氨酸，具有很強的放鬆效果。咖啡因含量較高，適合提神醒腦。具有抗氧化作用，有助於美容和健康維護。
沖泡要點	用50℃的低溫水慢慢沖泡，可以充分提取甘甜和鮮味。第二泡後可以將溫度提高到60℃左右，享受風味的變化。
推薦飲用方式	為了享受其高級的鮮味，建議用小茶杯少量飲用，慢慢品味。搭配和菓子（羊羹、練切），可以突出其濃郁的甘甜。
相配食物	和菓子（羊羹、練切）、精緻的日本料理（懷石料理、壽司）

罩茶

來源: 室園名茶（福岡縣八女市）

罩茶雖然沒有玉露那麼講究，但也是在收穫前遮光栽培的茶。其特點是具有介於玉露和煎茶之間的口感，鮮味和澀味的平衡非常好。

罩茶的特徵
項目	內容
製法	在收穫前7 - 10天用遮光物遮擋陽光，從而抑制澀味成分（兒茶素），同時增加鮮味成分（茶氨酸）。雖然沒有玉露那麼甘甜，但比煎茶更溫和。
主要產地	三重縣、京都府、鹿兒島縣
品種	奧綠：澀味較少，甘甜度高。八女抽：標準口感。
味道和香氣特點	鮮味和澀味平衡良好。比煎茶更甘甜，比玉露更清爽。帶有清新略帶草香的香氣。
營養成分和健康效果	兒茶素和茶氨酸含量均衡，可以期待放鬆效果。抗氧化作用也很強。
沖泡要點	用60 - 70℃的水沖泡，甘甜和香氣會更加突出。第二泡可以稍微提高溫度，享受清爽的口感。
推薦飲用方式	因為比煎茶更甘甜，比玉露更清爽，所以很適合配餐。搭配烤魚或燉菜等日本料理，既能提升食物的味道，又能清爽地品茶。
相配食物	帶有輕微甘甜的和菓子（銅鑼燒、最中）。也適合搭配烤魚或燉菜等日本料理。

煎茶

煎茶是日本最常見的綠茶，在陽光下生長，澀味和鮮味平衡良好。

煎茶的特徵
項目	內容
製法	江戶時代確立的日本茶主流。通過蒸製停止氧化，保持鮮豔的綠色。
主要產地	靜岡縣（約佔全國產量的40%）、鹿兒島縣、三重縣
味道和香氣特點	澀味和鮮味平衡良好。帶有清爽的草香。
沖泡要點	用70 - 80℃的水沖泡，可以享受平衡的口感。
推薦飲用方式	與日本料理的搭配非常出色，特別適合搭配壽司和天婦羅。冷卻後飲用會變得清爽乾淨，夏天也很適合。作為日常餐飲的伴侶非常合適。
相配食物	各種日本料理（壽司、天婦羅）、西式甜點（芝士蛋糕、餅乾）

深蒸煎茶

深蒸煎茶比普通煎茶蒸製時間更長，味道濃厚，澀味較少。

深蒸煎茶的特徵
項目	內容
製法	昭和時代在靜岡誕生的製法。蒸製時間是普通煎茶的2 - 3倍，口感更加溫和。
主要產地	靜岡縣、鹿兒島縣
味道和香氣特點	濃厚醇和，澀味較少。口感順滑易飲。茶湯呈深綠色。
沖泡要點	用70℃左右的水沖泡，可以品嚐到甘甜濃郁的味道。
推薦飲用方式	味道濃郁澀味少，非常適合作為早晨的一杯或放鬆時飲用。搭配奶油類甜點（卡士達撻、布丁）會更加美味。
相配食物	濃厚的和菓子（大福、羊羹）、奶油類西式甜點（卡士達撻）

玉綠茶

來源: 三翠園茶（熊本縣人吉市）

玉綠茶是九州地區生產的、省略精揉工序的圓形茶葉綠茶。澀味少，口感溫和甘甜。

玉綠茶的特徵
項目	內容
製法	明治時代在長崎、熊本廣泛開始生產，發展出獨特的製法。
主要產地	長崎縣、熊本縣
味道和香氣特點	溫和甘甜。澀味少，口感輕盈。帶有柑橘般的清爽香氣。
沖泡要點	用70℃左右的水沖泡，可以更好地感受甘甜。
推薦飲用方式	因為有柑橘般清爽的香氣，加入檸檬或橙子會更加美味。做成冰茶加入冰塊和檸檬片，可以享受清爽的口感。
相配食物	柑橘類和菓子（柚子羊羹、金桔大福）、清淡的日本料理（茶泡飯、素麵）

雁音茶

來源: 松北園（京都府宇治市）

雁音茶是使用玉露或上等煎茶的莖部製成的高級莖茶。澀味少，鮮味和清爽香氣是其特點。

雁音茶的特徵
項目	內容
製法	江戶時代起作為莖茶被百姓所熟知，作為高級茶的副產品而發展。
主要產地	京都府（宇治）、福岡縣（八女）
味道和香氣特點	澀味少，有優雅的鮮味。清爽的香氣撲鼻。口感輕盈易飲。
沖泡要點	用70℃左右的水慢慢沖泡，鮮味會更加突出。
推薦飲用方式	因為口感輕盈，搭配帶鹹味的和菓子（鹽豆大福、烤米餅）或白身魚刺身是絕妙的組合。夏天做成冷泡茶會更加清爽易飲。
相配食物	帶鹹味的和菓子（鹽豆大福、烤米餅）、簡單的日本料理（白身魚刺身、湯豆腐）

2. 半發酵茶——日本版烏龍茶？釜炒茶的魅力

半發酵茶是中途停止發酵，具有介於綠茶和烏龍茶之間口感的茶。釜炒茶是日本代表性的半發酵茶，獨特的香醇和清爽的餘味是其特點。與中國的烏龍茶不同，日本的釜炒茶不經過蒸製。

半發酵茶種類列表
種類	主要產地	特點	適宜溫度
釜炒茶	熊本縣、宮崎縣	香醇清爽的風味	80℃

釜炒茶

來源: 瀨戶谷惠茶園（靜岡縣藤枝市）

釜炒茶是日本獨特的半發酵茶，不經過蒸製而是在鍋中炒製，由此產生獨特的香醇和清爽的風味。

釜炒茶的特徵
項目	內容
製法	不採用蒸製製法，而是將採摘的茶葉直接在鍋中炒製以抑制氧化，產生獨特的香醇和輕盈的口感。與中國的烏龍茶相比發酵程度較低，味道更接近綠茶。
主要產地	熊本縣、宮崎縣
味道和香氣特點	澀味少，香醇的風味是特點。口感輕盈，餘味清爽。
營養成分和健康效果	含有兒茶素，有抗氧化作用。比普通綠茶咖啡因含量低，對胃比較溫和。
沖泡要點	用80℃左右的水沖泡，香醇的香氣會更加突出。水溫過高容易產生澀味，需要注意。
推薦飲用方式	因為香醇是特點，搭配烘焙類點心（義大利脆餅、長崎蛋糕）或堅果一起享用很不錯。油膩的食物後飲用可以清爽地刷新口腔。
相配食物	輕鹹味的和菓子（鹽仙貝、豆大福）、清爽的日本料理（烤魚、涼拌菜）

3. 焙煎茶——香醇魅力的茶

焙煎茶是將綠茶（煎茶或番茶）在高溫下焙炒製成的茶。通過焙炒茶葉變成褐色，產生香醇的風味。咖啡因含量減少，非常適合睡前飲用或胃比較弱的人。

焙煎茶種類列表
種類	主要產地	特點	適宜溫度
焙茶	京都府、靜岡縣、鹿兒島縣	香醇且咖啡因少	90℃
京番茶	京都府	煙燻般的香醇香氣	90℃

焙茶

焙茶是將煎茶或番茶焙炒製成的香醇的茶，咖啡因含量少，可以放鬆地享用。

焙茶的特徵
項目	內容
製法	將煎茶或番茶在高溫下焙炒，產生香醇的香氣和琥珀色的茶湯。焙炒程度不同風味也會變化。
主要產地	京都府、靜岡縣、鹿兒島縣
味道和香氣特點	焙炒的香醇是特點，苦味和澀味少，易於飲用。咖啡因含量少，睡前飲用也很合適。
營養成分和健康效果	咖啡因少，對胃溫和。含有具有放鬆效果的香氣成分（吡嗪）。
沖泡要點	用90℃以上的熱水沖泡，香醇的香氣會更加突出。
推薦飲用方式	因為焙炒的香醇很突出，與堅果或巧克力的搭配非常好。冷卻後飲用會有清爽的餘味，也適合配餐。
相配食物	和菓子（烤米餅、銅鑼燒）、西式甜點（義大利脆餅、巧克力）

京番茶

來源: 京都おぶぶ茶苑（京都府和束町）

京番茶是京都製作的焙煎茶，煙燻般的香氣和清爽的口感是特點。也被稱為「炒番茶」，與一般的焙茶有著不同的個性風味。

京番茶的特徵
項目	內容
製法	將煎茶或番茶的葉子和莖在大火上焙炒，產生煙燻般獨特的香氣。在京都自古以來就是百姓熟悉的茶，也用於茶粥等料理。
主要產地	京都府
味道和香氣特點	焙炒的香醇加上煙燻般的煙燻香氣是特點。澀味少，易於飲用。
營養成分和健康效果	咖啡因少，對胃溫和。容易配餐，作為日常茶飲用。
沖泡要點	用90℃以上的熱水充分沖泡，煙燻風味會更加突出。
推薦飲用方式	因為有煙燻香氣，與煙燻起司或煙燻鮭魚搭配很合適。在京都有做成茶粥作為早餐享用的習慣，作為餐食的享用方式也很推薦。
相配食物	烤魚或燉菜等日本料理、煙燻料理（煙燻起司、培根）

4. 後發酵茶——微生物創造的獨特風味

後發酵茶是在加熱茶葉停止氧化後，使用乳酸菌或黴菌等微生物進行發酵的茶。通過發酵產生獨特的酸味和複雜的香氣，擁有其他茶所沒有的個性風味。

與中國的普洱茶製法相同，在日本主要在四國地區傳統製作。阿波番茶和碁石茶被認為是保留了地區傳統製法的珍貴茶。

後發酵茶種類列表
種類	主要產地	特點	適宜溫度
阿波番茶	德島縣	乳酸發酵產生的酸味和醇厚	80℃
碁石茶	高知縣	雙重發酵產生的酸味和複雜風味	90℃

阿波番茶

來源: 前原農園（德島縣勝浦郡上勝町）

阿波番茶是德島縣傳統製作的後發酵茶，乳酸發酵產生的獨特酸味和醇厚是特點。

阿波番茶的特徵
項目	內容
製法	將採摘的茶葉蒸製後，在木桶中進行乳酸發酵以引出酸味。發酵1個月以上後曬乾完成。
主要產地	德島縣
味道和香氣特點	發酵產生的獨特酸味與淡淡的甜味調和。餘味清爽。
營養成分和健康效果	乳酸菌有整腸作用。發酵使兒茶素變化，澀味減少。
沖泡要點	用80℃左右的水沖泡，酸味和醇厚的平衡會很好。
推薦飲用方式	因為有獨特的酸味，與發酵食品（醃菜、起司）很搭配。冷卻後飲用酸味會變得溫和，可以享受清爽的口感。
相配食物	發酵食品（醃菜、起司）、清爽的日本料理（冷豆腐、醋拌菜）

碁石茶

碁石茶是高知縣製作的日本唯一的「雙重發酵茶」。經過複雜的發酵過程，產生獨特的酸味和醇厚。

碁石茶的特徵
項目	內容
製法	將茶葉蒸製後用黴菌進行一次發酵，然後進行乳酸發酵的「雙重發酵」。發酵後手工切成棋子般的形狀乾燥。
主要產地	高知縣
味道和香氣特點	發酵特有的酸味和深厚的鮮味。可以享受複雜的香氣。
營養成分和健康效果	乳酸菌豐富，有整腸作用。含有豐富的多酚，有抗氧化作用。
沖泡要點	用90℃以上的熱水慢慢沖泡，發酵產生的風味會更加突出。
推薦飲用方式	因為有發酵產生的酸味和醇厚，與味噌料理或醋拌菜搭配是絕妙的平衡。與發酵食品的搭配很好，特別是與優格一起食用可以享受獨特的味道組合。
相配食物	發酵食品（味噌、優格）、帶酸味的料理（南蠻漬、糖醋肉）

5. 特殊製法茶——特別製法創造的日本茶世界

特殊製法茶是與通常的製茶方法不同的加工茶的總稱。例如，抹茶是將茶葉磨成粉末飲用的方式，冷泡茶是用冷水慢慢提取，可以享受澀味較少的口感。這些茶有獨特的風味和多樣的飲用方式，可以根據場合選擇不同的享用方法。

抹茶除了用於茶道外，現代也被廣泛用於甜點和飲料。冷泡茶作為可以在炎熱季節清爽享用的茶而越來越受歡迎，特別是使用煎茶或玉露時甜味會更加突出。

特殊製法茶種類列表
種類	主要產地	特點	適宜溫度
抹茶	京都府（宇治）、愛知縣（西尾）	濃郁的鮮味和甘甜，石臼研磨的粉末茶	80℃（攪拌）
粉末茶	全國各地	將煎茶粉碎，方便飲用	用熱水或冷水溶解
冷泡茶	全國各地	冷水提取使甜味突出	冷水慢慢提取

抹茶

抹茶與玉露一樣，是將遮光栽培的茶葉（碾茶）用石臼研磨成粉末狀的茶。京都宇治的抹茶最為有名，鮮豔的綠色和濃郁的鮮味是其特點。

抹茶的特徵
項目	內容
製法	收穫前遮光抑制澀味增加鮮味的碾茶，用石臼研磨成粉末狀。因為是整個茶葉攝入，營養價值非常高。
主要產地	京都府（宇治）、愛知縣（西尾）
味道和香氣特點	濃郁的鮮味和甘甜。有適度的澀味和深度，奶油般的泡沫是特點。
營養成分和健康效果	茶氨酸豐富，放鬆效果高。兒茶素有抗氧化作用，有助於美容和健康維護。
沖泡要點	用80℃左右的水點茶，溫和的口感會更突出。用茶筅充分打出泡沫，口感會更加順滑。
推薦飲用方式	濃郁的鮮味和甘甜是特點，所以與和菓子（羊羹、銅鑼燒）的組合是經典。加入冰淇淋或牛奶做成抹茶拿鐵也很推薦。
相配食物	和菓子（羊羹、銅鑼燒）、抹茶甜點（抹茶蛋糕、抹茶巧克力）

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粉末茶

粉末茶是將煎茶磨成粉末狀的茶。方便飲用，但煎茶的澀味較強。

粉末茶的特徵
項目	內容
製法	將普通煎茶粉碎成微粉末狀，可以整個茶葉攝入。與抹茶不同，保留了煎茶特有的澀味。
主要產地	全國各地
味道和香氣特點	煎茶的澀味強，味道濃厚。容易溶於水或熱水。
營養成分和健康效果	含有豐富的兒茶素，有抗氧化作用。因為整個茶葉攝入，也可以攝取食物纖維。
沖泡要點	只需溶於水或熱水即可。容易結塊，所以要充分攪拌。
推薦飲用方式	只需溶於熱水或冷水就能方便飲用，非常適合忙碌的早晨或辦公室的一杯。加入奶昔或撒在優格上的方式也很推薦。
相配食物	帶有輕微甘甜的和菓子（最中、仙貝）、日常飯菜（飯糰、烤魚）

冷泡茶

來源: 清香園茶（熊本縣熊本市）

冷泡茶是用冷水慢慢提取，甜味突出的茶。澀味較少，口感溫和。

冷泡茶的特徵
項目	內容
製法	低溫下慢慢花時間提取，抑制咖啡因的溶出，引出更多的茶氨酸。使用煎茶或玉露時甜味會更加突出。
主要產地	全國各地
味道和香氣特點	澀味少，溫和的甜味強。用冷水提取可以享受清爽的餘味。
營養成分和健康效果	咖啡因少，睡前也容易飲用。茶氨酸豐富，有放鬆效果。
沖泡要點	將茶葉放入冷水中，花4 - 6小時慢慢提取。使用冰水會使甜味更加突出。
推薦飲用方式	夏天最適合的冷泡茶，與水果組合會更加美味。加入柑橘類或漿果可以享受果香清爽的口感。
相配食物	夏季和菓子（水羊羹、蕨餅）、水果（柑橘類、桃子）

日本茶差異一目了然的比較表

日本茶根據種類不同，製法和口感有很大差異。這裡將常被比較的日本茶的差異以表格形式整理。

玉露、煎茶、焙茶的區別

玉露、煎茶、焙茶的比較
項目	玉露	煎茶	焙茶
栽培方法	收穫前20天以上遮光	在陽光下生長	與煎茶或番茶相同
加工	蒸製→揉捻→乾燥	蒸製→揉捻→乾燥	蒸製→揉捻→乾燥→焙炒
口感	濃郁的鮮味和甘甜	澀味和鮮味的平衡	香醇清爽
咖啡因	多	中等	少
適宜溫度	50℃	70~80℃	90℃以上
推薦場景	特別的時光	日常用餐時	放鬆時間、睡前

抹茶和玉露的區別

抹茶和玉露都是用遮光栽培的茶葉製作，但加工方法不同。

抹茶和玉露的比較
項目	抹茶	玉露
原料	碾茶	玉露用茶葉
加工	用石臼磨成粉末	揉捻成針狀
飲用方法	用熱水溶解後用茶筅點茶	用急須沖泡
茶葉攝入	整個茶葉飲用	飲用提取液
營養攝取	可以攝取茶葉的全部營養	只有水溶性成分

番茶和焙茶的區別

番茶和焙茶的比較
項目	番茶	焙茶
定義	用成長的茶葉或晚摘茶葉製作的綠茶	將番茶或煎茶焙炒的茶
外觀（茶葉）	綠色	褐色
外觀（茶湯）	黃綠~黃色	琥珀色~褐色
口感	清爽的澀味	香醇澀味少
咖啡因	稍少	少

為什麼不同的茶最適宜的溫度不同？

由於茶的種類不同含有的成分也不同，所以適當的溫度和提取時間也不同。

日本茶種類別的適當提取溫度
茶	沖泡方法	目的
玉露、高級煎茶	低溫（50~60℃）慢慢沖泡	最大限度引出鮮味成分（茶氨酸）
煎茶、深蒸煎茶	中溫（70~80℃）沖泡	產生平衡的澀味和鮮味
番茶、焙茶	高溫（90℃以上）沖泡	引出香醇或清爽的風味
冷泡茶	冷水長時間提取	兒茶素和咖啡因少，甜味突出

這些差異與茶葉中含有的氨基酸（鮮味成分）、兒茶素（澀味成分）、咖啡因（苦味成分）的溶出難易程度有關。

兒茶素和茶氨酸的溶出溫度
- 茶氨酸（鮮味成分）→ 低溫（20℃~70℃）容易溶出
- 兒茶素（澀味成分）→ 80℃以上大量溶出
- 咖啡因（苦味成分）→ 90℃快速溶出（20℃下20分鐘後也約70%溶出）
關於冷泡茶的甜味成分
- 冷水慢慢提取，兒茶素的溶出被抑制，甜味（茶氨酸）突出
- 同時咖啡因減少，口感變得清爽
日本茶傳統沖泡方法的研究
- 江戶時代傳承的「低溫沖泡玉露」的技法，在引出鮮味方面是合理的
- 高溫沖泡會使苦味和澀味變強，平衡被打破，這一點已被實驗證實