在家製作抹茶：初學者的日本綠茶打發完全指南
目錄
從一碗茶開始的抹茶生活
只有茶筅沙沙作響的聲音在寧靜的空間中迴盪。
蒸氣之上是鮮豔的綠色，飄散著馥郁的香氣。
然後，細細品味——只屬於自己的時光。
抹茶是日本的靈魂，是日本最具代表性的文化之一。
雖然抹茶在日本文化中被視為特別且格調高雅的存在，但在家點茶享用並不困難。
只要準備好必要的工具，了解基本的方法，任何人都能點出美味的一杯抹茶。
本文將為初次點茶的讀者詳細介紹所需工具、點茶技巧以及保存方法。
需要準備的工具
點出美味抹茶需要4種工具。
- 茶碗（chawan）：用於點茶和飲用的容器。選擇碗口寬、有一定深度的更容易操作。
- 茶筅（chasen）：用於打發抹茶的竹製工具。特點是細密分開的筅穗，這種形狀可以打出細膩的泡沫。筅穗數量從16根到120根不等，初學者建議使用容易打發的80本立。100本立泡沫也很好，但手柄會稍粗。由於是消耗品，筅穗斷裂時就該更換了。
- 茶杓（chashaku）：用於舀取抹茶的細長竹勺。滿滿一勺約1g。也可以用量勺代替。
- 茶漉（chakoshi）：用於去除抹茶結塊、使粉末更細膩的工具。這是打造順滑口感不可或缺的工具。
關於替代品
即使沒有專用茶碗，只要能用茶筅攪拌的大小，咖啡歐蕾碗或寬口馬克杯都可以代替。
沒有茶筅時，小型打蛋器或奶泡器也能點茶。也可以放入搖杯中搖勻。不過與茶筅相比，泡沫容易變粗，風味也會遜色。如果經常享用抹茶，建議準備一把茶筅。
如何選擇抹茶
並非所有抹茶都一樣。選擇適合飲用的抹茶是美味一杯的第一步。
飲用級與烘焙級的區別
抹茶分為飲用級和烘焙級（加工用）。烘焙級是為烘焙糕點等設計的，苦味和澀味較強，不適合直接飲用。
在茶葉專賣店選擇標註薄茶用或飲用的產品比較放心。
薄茶與濃茶
飲用級抹茶有薄茶（usucha）和濃茶（koicha）兩種。
一般點茶享用的是薄茶。購買時請選擇薄茶。
（關於濃茶，將在後文介紹品飲方法）
美味點茶的準備工作
開始點茶前的一點準備工作，會對成品產生很大影響。
溫碗和溫筅
點茶前，先向茶碗中注入熱水溫碗。冷碗會使抹茶容易結塊，水也會很快變涼。
同時，將茶筅一起浸入熱水中濕潤筅穗。茶筅是竹製的，乾燥狀態下使用會使筅穗失去彈性，容易折斷。
過篩抹茶
用茶漉過篩抹茶，去除結塊。這一步驟能讓口感更加順滑。過篩後的抹茶可以直接落入茶碗，或用其他容器接住。
水溫
水溫以70~80℃為宜。
水溫過高會使抹茶中的兒茶素和咖啡因過度溶出，苦味和澀味會變強。同時，鮮豔的綠色也會受損。反之，水溫過低會使香氣不足，泡沫也不易打發。
薄茶的點法
準備就緒後，就可以開始點茶了。
用量參考
- 抹茶：約2g（茶杓2勺，或1茶匙）
- 熱水：60~70ml
點茶步驟
1. 準備茶碗
倒掉溫碗的水，用布巾擦乾水分。
2. 放入抹茶
將過篩的抹茶放入茶碗。約2g為標準。
3. 注入熱水
注入7080℃的熱水6070ml。
4. 用茶筅點茶
首先，輕輕攪拌使沉在碗底的抹茶化開。
然後，將茶筅稍微抬離碗底，快速前後攪動。想像畫M字的動作，運用手腕的彈力，直到表面出現細膩的泡沫（約10~15秒）。
泡沫開始形成後，將茶筅抬至表面附近，緩慢移動整理泡沫。
5. 完成
表面均勻地覆蓋細膩泡沫後，以畫圓圈的方式提起茶筅即可完成。
點茶技巧
- 不要將茶筅壓在碗底
- 不要畫圈攪動
- 意識到前後往復的動作
- 不要太用力，手腕要放鬆柔軟
品味更濃郁的濃茶
除了薄茶，還有一種叫濃茶（koicha）的點法。
濃茶使用約4g的濃茶用抹茶，熱水用量較少（約30ml），不打發泡沫而是揉成糊狀。用的表達不是點而是揉。
可以享受濃郁的鮮味，但如果不是上等抹茶，苦味會很明顯。建議先用薄茶熟悉抹茶的操作，再嘗試濃茶。
抹茶拿鐵的做法
抹茶拿鐵在家也能輕鬆製作。
熱抹茶拿鐵
材料（1杯份）
- 抹茶：2~3g（約1小茶匙）
- 熱水：30~40ml
- 牛奶：150ml
- 糖：適量
做法
- 在杯中放入抹茶和糖，用勺子攪拌均勻
- 加入少量熱水，充分攪拌至無結塊
- 倒入溫熱的牛奶，攪拌均勻即可完成
先將糖和抹茶混合，可以防止結塊。
冰抹茶拿鐵
在玻璃杯中放滿冰塊，倒入牛奶。在另一個容器中用少量熱水溶解抹茶，然後慢慢倒入玻璃杯，形成綠白兩層。
變化建議
用豆奶或燕麥奶代替牛奶也很美味。用奶泡器將牛奶打發後再倒入，會有咖啡店般的效果。
抹茶的保存方法
抹茶是一種細膩的食品。保存不當會很快失去風味。
開封後的保存
抹茶接觸空氣後會氧化，風味會下降。開封後理想的是在2週至1個月內用完。
保存時要把袋口封緊，再放入保鮮罐或密封袋中雙重密封。放入冰箱保存更容易保持品質。
使用時，從冰箱取出後不要立即打開，等回到室溫後再開封。冷的狀態下打開會因溫差產生結露，抹茶會吸收水分。
變質的信號
新鮮的抹茶呈鮮豔的綠色。如果顏色變淡發白或香氣變得沉悶，說明已經開始變質。
風味下降的抹茶可以用於烘焙或製作抹茶拿鐵，不會浪費。
一杯抹茶帶來的寧靜時光
點茶不需要了解所有茶道禮儀。只要有茶碗和茶筅，在家裡的廚房也能享用美味的一杯。
燒水、過篩抹茶、攪動茶筅——專注於這一系列動作的時間，或許能成為從忙碌日常中暫時抽離的機會。
不妨先來一杯試試。
