日本廚刀購買指南：東京、大阪、京都及傳統刃物產地完整攻略

為什麼全球主廚都專程到日本買刀

日本廚刀正在吸引世界各地主廚的熱切關注。

原因在於其源自日本刀鍛造技術的卓越鋒利度與耐用性。西式廚刀以推切為主，日本廚刀則以拉切為設計核心。這項差異能保護食材纖維，呈現出漂亮而乾淨的切面。

在東京合羽橋道具街的某些廚刀專賣店，海外顧客比例高達八成。「到日本買廚刀」本身已成為旅行的目的。

本文將介紹日本最佳的廚刀購買地點，從東京、大阪、京都的專賣店，到可以近距離觀賞職人技藝的刃物產地，一次完整涵蓋。

日本三大刃物產地

在挑選廚刀之前，先了解一下日本的刃物產地。

日本有三個被稱為三大刃物產地的地區：堺、關、燕三條。每個產地都擁有獨特的歷史，並發展出各自的刃物文化。

這些產地生產的廚刀不僅可在當地購買，也大量匯聚於日本各大城市的道具街和專賣店。想要親自比較挑選的話，造訪這些地方即可從豐富的品項中選購。

在東京購買廚刀

東京的廚刀選購選項最為豐富。從匯集全國廚刀的道具街、專業魚市場，到提供多語言服務的專賣店，可依需求自由選擇。

合羽橋道具街 — 全國名刀匯聚的廚刀聖地

在東京找廚刀，首先前往合羽橋道具街（合羽橋道具街）。

位於淺草與上野之間，此區域聚集了100家以上的廚具店。來自堺、關、燕三條等全國各大產地的廚刀皆匯聚於此，方便在一處比較不同品牌。

合羽橋道具街 廚刀店鋪一覽

合羽橋道具街從東京Metro銀座線田原町站步行5分鐘，或從筑波快線淺草站步行5分鐘即可抵達。

築地場外市場 — 專業級生魚片刀的殿堂

築地曾是世界最大的魚市場，素有「東京的廚房」之稱。批發市場於2018年遷至豐洲，但面向一般消費者的「場外市場」仍然留在築地，知名刃物店也持續在此營業。

由於其魚市場的背景，這裡的店鋪以柳刃（生魚片刀）和出刃（魚類處理刀）等專業級廚刀見長。

這些廚刀店配合市場作息，開店早、打烊也早，建議上午前往。

築地場外市場 廚刀專賣店一覽

築地場外市場從東京Metro日比谷線築地站步行1分鐘即可抵達。

Tower Knives 東京 — 零語言障礙的廚刀專賣店

如果擔心日語溝通或不知如何挑選廚刀，Tower Knives 東京是絕佳選擇。店鋪位於東京晴空塔下方的東京晴空街道（Tokyo Solamachi）內。

由加拿大人 Bjorn Heiberg 於2011年在大阪創立的廚刀專賣店，提供日語、英語、中文、法語、丹麥語五種語言服務，也支援國際配送。從廚刀挑選到磨刀技巧，都能獲得專業建議。

在大阪購買廚刀

大阪鄰近傳統和式廚刀的故鄉——堺，容易入手高品質的刀具。從難波的道具街到堺的產地設施，可依喜好選擇。

千日前道具屋筋商店街 — 比合羽橋更悠久的西日本道具街

在大阪買廚刀，前往難波站旁的千日前道具屋筋商店街。

創立於1882年，歷史比合羽橋更為悠久。全長約150公尺的拱廊商店街內，排列著銷售堺廚刀的專賣店。

從大阪Metro難波站步行3分鐘。

堺傳匠館 — 在和式廚刀的產地找到一生之刀

堺是日本三大刃物產地之一，生產約90%的職業用和式廚刀。堺傳匠館（Sakai Denshokan）是體驗其歷史與工藝的最佳場所。

一樓的 TAKUMI SHOP 販售堺廚刀，提供刻名服務（付費）。二樓的堺刃物博物館 CUT 可了解600年的刃物製造歷史。設有英語服務人員，館內標示支援多語言（英語、中文、韓語）。還可體驗磨刀和裝柄工作坊，打造獨一無二的專屬廚刀。

Tower Knives 大阪 — 位於新世界的旗艦店

在東京篇介紹過的 Tower Knives 旗艦店就在大阪新世界地區。與東京店相同，提供五種語言服務及國際配送。店鋪鄰近通天閣，可結合觀光一同造訪。

在京都購買廚刀

京都匯聚了創業數百年的老字號刃物店。

四條河原町區域 — 從老字號到新銳名店一次逛遍

在京都買廚刀，前往四條河原町區域。錦市場、寺町通、六角通周邊，從百年老店到新銳專賣店，各式刃物店鋪薈萃於此。

四條河原町區域可搭乘阪急京都線至京都河原町站，或搭乘京都市營地下鐵至四條站。各店鋪分佈在錦市場至六角通之間，皆在步行範圍內。

在傳統刃物產地購買廚刀

東京、大阪、京都匯集了來自全國的廚刀。而日本各地也有歷經數百年孕育刃物製造傳統的城鎮。除了購物，這些地方還能近距離觀賞職人的手工技藝，帶來獨特的體驗。

關（岐阜）— 刀匠打造的刃物之城

日本三大刃物產地之一。700多年前的室町時代，超過300位刀匠聚集於此，鍛造出以「關之孫六」聞名的名刀，在戰國時代成為高品質日本刀的代名詞。如今關市在家庭用刃物市佔率居全國之冠，是KAI（貝印）及GLOBAL等知名品牌的根據地。

在關市，可以參觀刃物工廠並在設有市價八折優惠的設施購買。每年舉辦數次的「關之工廠參觀日」期間，還可巡訪多家製造商。

燕三條（新潟）— 從和釘起步的金屬加工之城

日本三大刃物產地之一。400多年前的江戶時代初期從和釘製造起步，如今以西式廚刀和餐具聞名世界。自1991年起，此地生產的餐具被選用於諾貝爾獎晚宴。

在燕三條，可以透過開放工廠近距離觀摩廚刀製造過程。還有鍛造體驗和磨刀教室，讓您直接向職人學習技術。

越前（福井）— 日本首個獲指定為傳統工藝品的刃物

1337年，一位從京都遷居此地的刀匠開始了刃物製造。擁有約700年的歷史，越前刃物於1979年成為日本首個獲指定為傳統工藝品的刃物類別。

在越前，可以參觀由14家刃物製造商共同營運的 Takefu Knife Village。設有廚刀製作及磨刀教室，也可以直接造訪個別職人的工房。

土佐（高知）— 以自由鍛造打造獨一無二的廚刀

土佐刃物擁有超過400年的歷史，可追溯至江戶時代初期。由於縣內84%為森林覆蓋，柴刀和鐮刀等山林農業用刃物在此蓬勃發展。

不使用模具、完全以手工鍛造成形的「自由鍛造」技術，是土佐刃物的最大特色，也是推動其發展的傳統。這項技術至今仍被傳承，在土佐可以訂製一把依據您的用途和體格量身打造的獨一無二廚刀。

購買前須知

以上介紹了日本各地最佳的廚刀購買地點。以下是購買前值得了解的實用資訊。

刻名服務 — 打造專屬於您的廚刀

許多專賣店都提供廚刀刻名服務。在職人逐字手刻的店鋪，可能需要數日才能完成。機器刻印通常可當日取件。

提供刻名服務的店鋪

• Aritsugu（京都）— 手刻，可能需數日
• Kama-Asa（合羽橋）— 機器刻印，當日可取
• 堺傳匠館（堺）
• 龍河洞 土佐壺屋（高知）— 免費

機上行李限制與寄送服務

重要：廚刀不可隨身攜帶登機

廚刀必須放入託運行李。不可作為隨身行李帶上飛機。

若購買後不想隨身攜帶，或一次購買多把，可利用提供國際配送的店鋪。

提供國際配送的店鋪

• Jikko（堺及京都）— 支援WorldShoppingBiz
• Tower Knives（大阪及東京）
• MUSASHI JAPAN（京都及淺草）— 滿30,000日圓免運費
• Yoshimune Knives（京都）— 提供英語線上商店

善用免稅制度

若您是訪日旅客，符合以下條件即可免除消費稅（10%）。

條件

• 入境日本未滿6個月
• 同一店鋪同日消費滿5,000日圓
• 出示護照

請在參與店鋪認明「Tax-Free」標示。

免稅對應店鋪

• Tojiro（東京、大阪及燕三條）
• 燕三條地場產業振興中心
• Tower Knives（大阪及東京）
• MUSASHI JAPAN（京都及淺草）
• Kama-Asa（合羽橋）

廚刀挑選基礎知識

日本製造的廚刀大致分為兩類：傳統和式廚刀與西式廚刀。

• 和式廚刀：多為單刃，能將食材切面處理得精緻美觀。依用途分為出刃、柳刃、薄刃等類型
• 西式廚刀：雙刃設計，操作便利。主要類型有牛刀（主廚刀）和水果刀等

如果不確定該選哪種，推薦三德刀。這是誕生於日本的萬用廚刀，融合了和式與西式的優點，能輕鬆應對肉類、魚類及蔬菜。

刀材（碳鋼、不鏽鋼等）也會影響鋒利度和保養難易度。

關於廚刀的種類、材質及磨刀技巧，請參閱以下文章。

找到陪伴一生的廚刀

從東京、大阪、京都的專賣店，到職人仍在傳承技藝的刃物之城。日本各地都有廚刀的聖地。

先從都市的專賣店開始，拿起全國匯聚的廚刀親自比較。如果對某個產地感興趣，不妨實際走訪。前往產地不僅能參觀實際的製作現場，還能與職人面對面交流，獲得更深入的體驗。

日本廚刀之所以享譽全球，在於職人們世代傳承自刀鍛冶的精湛技藝，在當代依然堅守並持續精進。

卓越的鋒利度、精美的外觀，以及妥善保養便能長久使用的高品質。

請親自握在手中，感受日本匠人技藝的精妙。