日本酒酒標解讀指南——從純米大吟釀到本釀造，讀懂甘口辛口、精米步合與日本酒度

從酒標開始，走進日本酒的深邃世界

想買一瓶日本酒，卻在滿滿一排酒瓶面前不知道該選哪瓶——你是否也有過這樣的經歷？

其實，酒標上印著的文字和數字蘊含著口味傾向的線索。只要學會解讀，就能在品嚐之前預判這瓶酒的風味走向。

本文將從日本酒的分類全貌講起，依次解讀酒標上的數值含義、釀造方法、酒器，以及與料理的搭配之道。

日本酒的兩大分類：特定名稱酒與普通酒

在學習解讀酒標之前，先來了解日本酒最基本的分類。

日本酒大致分為特定名稱酒（特定名称酒）和普通酒（普通酒）兩大類。

普通酒約占日本國內日本酒消費量的60%。居酒屋的暢飲套餐、便利商店的盒裝酒等，日常飲用的日本酒大多屬於這一類。

而特定名稱酒是符合國家規定標準（原料、精米步合、釀造方法等）的日本酒。根據原料和釀造方法的不同，進一步分為3個組別。

這3個組別根據精米步合（精米歩合，即稻米的研磨程度）和是否採用吟釀釀造工藝進一步細分，共計有8種特定名稱。

酒標看哪裡？3個關鍵檢查點

日本酒瓶上通常貼有3種酒標：正面酒標、肩部酒標和背面酒標。各有不同的作用。

正面酒標是貼在瓶身正面的主酒標。最大的字體寫的是品牌名（如獺祭、八海山等酒莊的品牌名稱）。在其附近標註著純米大吟釀（純米大吟醸）、吟釀（吟醸）等特定名稱。

肩部酒標是纏繞在瓶頸至瓶肩的小型酒標。上面印有大吟釀（大吟醸）、金獎獲獎等廠商想要強調的資訊。並非所有酒瓶都有。

背面酒標是貼在瓶身背面的酒標。這裡記載著精米步合（精米歩合）、日本酒度（日本酒度）、酸度（酸度）、原材料名、酒精度數等用數值解讀口味的詳細規格資訊。

從酒標上需要解讀的資訊主要有以下3項：

1. 特定名稱（純米大吟釀、吟釀等）→ 了解口味的大致方向
2. 精米步合（精米歩合）（百分比數值）→ 了解細膩度和價格區間
3. 日本酒度（日本酒度）·酸度（酸度）（數值）→ 了解甘辛口感和酒體

下面依次解讀。

果香型還是清爽型？透過特定名稱掌握口味傾向

選擇日本酒時，最具參考價值的就是特定名稱。

只需看一眼酒標上隨處可見的特定名稱，就能大致掌握這瓶酒的口味傾向。

追求果香型口味，推薦純米大吟釀（純米大吟醸）、純米吟釀（純米吟醸）、大吟釀（大吟醸）、吟釀（吟醸）等吟釀系列。大量研磨稻米並低溫緩慢發酵所產生的華麗香氣是其特徵，即使是不常喝日本酒的人也能輕鬆享受。

如果想要充分品味米的鮮味和醇厚感，純米酒（純米酒）和特別純米（特別純米）更為合適。與菜餚搭配相得益彰，百喝不膩。

喜歡清爽俐落的口感，可以嘗試本釀造（本醸造）或特別本釀造（特別本醸造）。雖然香氣內斂，但清爽的餘味使其能搭配各種料理，是萬能型選手。

精米步合：數字越小越果香清新

精米步合（精米歩合）是表示稻米（糙米）被研磨（削去）了多少的數值。

精米步合60%意味著保留了60%的米粒——也就是削去了40%。數值越小，說明研磨得越多。

糙米外層含有大量蛋白質和脂質，這些成分會帶來雜味。削去越多，雜味越少，酒的口感越清澈華麗。

精米步合越低（研磨越多）的日本酒，研磨所需的時間越長，使用的米量也越多，因此價格越高。

辛口還是甘口？用日本酒度和酸度解讀口味

背面酒標上有時會標註用數值表示口味的指標，即日本酒度（日本酒度）和酸度（酸度）。將兩者結合起來解讀，就能勾勒出甘辛與濃淡的整體輪廓。

日本酒度（日本酒度）

日本酒甜味和辛口程度的參考數值。正值越大越辛口（辛口），負值越大越甘口（甘口）。

這個數值反映的是日本酒中糖分的含量。糖分多的酒比水重，呈負值；糖分少的酒比水輕，呈正值。辛口並不是像辣椒那樣的辣味，而是指甜味較少、收口俐落的口感。相反，甘口是指入口時有柔和的甜味，口感圓潤溫和。

酸度（酸度）

影響日本酒濃淡和輕重感的數值。越高越濃醇有飲用感，越低越輕盈清爽。

酸度還會影響甘辛的感受。即使日本酒度相同，酸度高的酒喝起來偏辛口，酸度低的喝起來偏甘口。將日本酒度和酸度結合起來，就能看到口味的全貌。

數值之外的風味：從釀造方法讀懂日本酒的個性

前面介紹的特定名稱、精米步合、日本酒度、酸度可以說是日本酒的基本參數。但酒標上還有一個值得關注的資訊——山廢（山廃）、生酒（生酒）、無濾過（無濾過）、秋出（ひやおろし）等釀造方法。這些傳遞著數值無法表達的釀酒師匠心和季節感。

酒器改變日本酒的品味方式

讀懂酒標、找到心儀的一瓶之後，不妨再關注一下酒器。就像啤酒用啤酒杯、葡萄酒用葡萄酒杯一樣，日本酒也有能提升氛圍和口感的專屬酒器。

用清涼的玻璃酒杯品味冷酒

冷酒通常用玻璃酒杯（お猪口）品飲。

如果使用以江戶切子（江戸切子）為代表的日本傳統工藝玻璃杯來品飲，更能增添高級感和氛圍。江戶切子是始於1834年的東京傳統切割玻璃工藝。

用德利和酒杯品味溫酒

最能發揮溫酒（燗酒）魅力的搭配，是德利（徳利，酒壺）和酒杯（お猪口）的組合。在德利中慢慢加溫的酒，用小巧的酒杯一口一口品嚐，溫度漸變之中，享受風味的細微變化。

用葡萄酒杯品味冷酒

近年來，用葡萄酒杯提供吟釀酒和大吟釀的風格日漸流行。杯身的碗形部分能聚攏香氣，讓吟釀系列華麗的芳香更加豐富。在正式場合和特別的晚宴上，用這種方式品味日本酒也是不錯的選擇。

用香檳杯品味微氣泡型日本酒（氣泡清酒）的風格也已經確立，越來越多地被選為乾杯之用。

事實上，在諾貝爾獎的官方活動上，日本酒也曾以葡萄酒杯的形式提供。

料理與日本酒：將酒標知識活用於餐桌

學會解讀酒標之後，根據料理選擇日本酒的樂趣也隨之而來。

日本酒與日本料理天生相配。這是因為日本酒、醬油和味噌都透過麴菌的作用產生共同的鮮味成分（麩胺酸）。

掌握搭配知識後，選購禮品時也能派上用場。

在日本，贈送日本酒時搭配一份相配的下酒小菜也是很受歡迎的做法。

純米大吟釀搭配魚子醬、吟釀搭配起司——不只是一瓶酒，再加上一道精選小菜，禮物的價值和收禮人的滿意度都會隨著搭配的巧妙而大幅提升。

讀懂酒標，日本酒更有趣

日本酒的酒標上，滿載著解讀口味的資訊。

看特定名稱可以了解口味方向，看精米步合可以了解香氣和口感的細膩度，看日本酒度·酸度可以了解甘辛程度和酒體輕重。

進一步了解山廢（山廃）、生酒（生酒）、秋出（ひやおろし）等釀造方法，就能想像出每一瓶酒所具有的獨特個性。

下次站在酒架前，請試著讀讀酒標，想像一下瓶中的風味吧。