- 金澤咖哩代表品牌「Champion's Curry冠軍咖哩」，1961年創業，近江町市場地下老字號名店
- Champion's Curry（冠軍咖哩）是金澤咖哩的代表品牌之一，1961年創業於金澤。位於近江町市場地下1樓的本店，可品嚐厚切炸豬排與濃郁咖哩醬搭配的正宗金澤風味咖哩。
在金澤延續半個世紀、自成一派的當地咖哩
提起金澤美食，最先令人想到的就是以壽司為代表的海鮮。螃蟹、喉黑（紅喉魚）、蝦等新鮮的海產應有盡有。金澤就是這樣一座物產豐饒的港城。
但在海鮮的光環背後，還有一道在當地默默被珍愛了半個多世紀的另一名物，那就是「金澤咖哩」。
一位廚師在60多年前創造的獨特風格，跨越了好幾個世代被傳承下來，編織出了串聯眾多名店的系譜。
本文將為您介紹金澤咖哩的特徵、歷史，以及人氣名店。
什麼是金澤咖哩
金澤咖哩是指以金澤為中心、在北陸地區咖哩專門店所提供的、具有獨特風格的咖哩飯。它並不只是「來自金澤的咖哩」，而是以下5個明確特徵所定義的一種獨有流派。
| 特徵 | 內容 |
|---|---|
| 濃厚的咖哩醬 | 長時間慢燉而成的濃稠咖哩醬，顏色是接近黑色的深褐色 |
| 千切高麗菜 | 幾乎一定會配在咖哩醬旁邊 |
| 不鏽鋼盤 | 並非陶瓷餐具，而是用船形不鏽鋼盤盛裝 |
| 叉子或前端開叉的湯匙 | 不用普通湯匙，而是用前端開叉的湯匙（spork）或叉子吃 |
| 炸豬排與醬汁 | 咖哩醬上盛放炸豬排，再於其上淋上醬汁 |
這種風格的形成，可以追溯到從前洋食店將人氣菜單中的咖哩與炸豬排定食合在一盤提供，慢慢演變出現在的樣貌。
濃厚而 接近黑色的咖哩醬，是用洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜與牛肉，經過長時間慢燉熬煮而成。最後再加入焦糖，賦予它獨特的深邃色澤與有層次的甘甜。燉煮越久，食材越是融為一體，最終化為一鍋濃稠黏密的咖哩醬。
不鏽鋼船形盤 是從洋食店現場的實用性出發選定的器皿。它比陶瓷更結實耐用，不易破損，又便於在翻桌快的店裡迅速上桌，因此被廣泛採用。
淋在炸豬排上的醬汁 則是洋食店時代的餘韻。把日式炸豬排（tonkatsu）淋上伍斯特醬（Worcestershire sauce）食用，本就是洋食店的經典吃法。當咖哩與炸豬排合在一盤後，這一搭配也被自然而然地保留了下來。
千切高麗菜 同樣源於洋食店的定食文化。在洋食店裡，炸豬排幾乎一定要配上一份切絲的生高麗菜。這一習慣，在咖哩與豬排同盤後，也很自然地延續至今。
至於 叉子或前端開叉的湯匙（spork），則是為了方便同時享用咖哩與炸豬排而設計的小巧思。
不鏽鋼盤上盛著濃郁的黑色咖哩醬，上面是炸豬排和醬汁，旁邊是切絲的高麗菜，再加上一把開叉的湯匙。金澤咖哩獨特的風格，正是在洋食店日常經營之中、一點一滴磨練出來的成果。
談到金澤咖哩必訪的5家名店
談到金澤咖哩，有5家店是絕對繞不開的。它們都長年作為當地的靈魂美食被人們喜愛，各自以自身的歷史、向全國發聲的能力、獨特的風味，共同支撐起了金澤咖哩的文化。
- Curry no Champion（咖哩冠軍，1961年起源）
- Kitchen Yuki（廚房Yuki，1966年）
- Curry no Shimin Alba（市民咖哩Alba，1971年）
- Turban Curry（頭巾咖哩，1971年）
- Go Go Curry（GoGo咖哩，2003～2004年）
Curry no Champion（咖哩冠軍）
「Curry no Champion（咖哩冠軍）」是被譽為金澤咖哩元祖的老店。它的根源可以追溯到1961年（昭和36年），創業者田中吉和（Yoshikazu Tanaka）先生在金澤市高岡町開設的「洋食Tanaka（Yoshoku Tanaka）」。
田中先生所設計的咖哩，成了後來被稱為「金澤咖哩」一切風格的原型。1971年他與常客岡田隆（Takashi Okada）先生合夥創立了「Turban Curry（頭巾咖哩）」，但1973年合夥關係解散。田中先生以「Tanaka no Turban（田中Turban）」之名繼續經營，1996年才更名為現在的「Curry no Champion」。
它濃厚的口味長年作為石川縣民的靈魂美食被人喜愛，當地人親暱地稱它為 「Chankare」。另外，「Curry no Champion」與「Champion’s Curry（冠軍咖哩）」指的其實是同一件事——店名是「Curry no Champion」，而它所販售的咖哩本身則被稱作「Champion’s Curry」。
總店位於野野市市，但若是來金澤觀光，金澤市內的近江町店（位於近江町市場地下、近江町市場館地下1樓）交通最方便，也最值得推薦。
閱讀更多關於Champion s Curry 近江町店的信息
Kitchen Yuki（廚房Yuki）
「Kitchen Yuki」是1966年（昭和41年）創業的老牌洋食店。創業者宮島幸雄（Yukio Miyajima）先生，最初在金澤站前的大樓地下開設店鋪。「Yuki」這個名字，來自宮島先生在學徒時代被前輩們叫的暱稱。
開店時，宮島先生從洋食Tanaka的田中先生等人那裡習得了咖哩配方。雖然師承同一脈絡，但Kitchen Yuki的咖哩發展出了格外深黑的色澤與厚重的味道，因此得名 「Kanazawa Black Curry（金澤黑咖哩）」。
身為洋食店的特色也很明顯，除了咖哩以外，蛋包飯、漢堡排等經典洋食也十分受歡迎。
總店位於石川縣白山市幸明町，但來金澤觀光時，最方便的還是開在近江町市場對面商業設施「金澤M Za」地下美食街裡的分店。
Curry no Shimin Alba（市民咖哩Alba）
「Curry no Shimin Alba（市民咖哩Alba）」是1971年（昭和46年）8月在石川縣小松市誕生的名店。「Alba」在西班牙語中意為「破曉」「日出」，據說是創業者造訪西班牙桑坦德時所遇見、令人難忘的一個詞。
創業者今度忠（Tadashi Imado）先生有過在丹麥、西班牙、義大利、德國學習歐洲料理的經歷。因此Alba的咖哩是以燉菜為基底的歐風咖哩，蔬菜與牛肉經過長時間慢燉，呈現出柔和而醇厚的味道。
在當地，Alba也以曾馳騁日美賽場的傳奇棒球選手 松井秀喜（Hideki Matsui）選手——曾效力讀賣巨人隊與美國大聯盟紐約洋基隊——的名字聞名，他在故鄉星稜高中時代就常光顧這裡。招牌菜單中有一道 「Manrui Home Run Curry（滿壘全壘打咖哩）」，對球迷而言簡直就是朝聖之地。
總店位於石川縣小松市，但若是來金澤觀光，最近的分店是金澤鳴和店。松井選手當年常去的也正是這家金澤鳴和店。它略偏離兼六園等觀光中心區，附近沒有車站。
不過它距離金澤站不到3公里（約1.9英里），開車10分鐘左右就能到，搭計程車前往最有效率。附近也有公車站，提前查好路線公車也是一種選項。
Turban Curry（頭巾咖哩）
「Turban Curry」是1971年（昭和46年）創業的老店。它是Champion’s Curry的創業者田中吉和先生與常客岡田隆先生聯手創立的店鋪，合夥關係解散後，由岡田一方接手「Turban Curry」品牌經營至今。
它長年作為金澤市民的靈魂美食備受喜愛，特徵是帶著深厚醇香、辣味隨後慢慢湧上的褐色咖哩醬。肉類與蔬菜都堅持使用當天進貨的食材，自創業以來對食材的講究始終沒變。2019年起以GoGo咖哩集團旗下品牌的形式繼續營運，讓原創老店的半世紀歷史與配方都得以傳承。
來金澤觀光時，地理位置最優越的是Turban Curry總本店（位於金澤市廣坂，從香林坊巴士站徒步幾分鐘即可到達）。日本三大名園之一的兼六園，以及金澤21世紀現代美術館，都在徒步範圍之內。
Go Go Curry（GoGo咖哩）
「Go Go Curry」是2003年（平成15年）創業、代表金澤咖哩新世代的連鎖名店。
創業者宮森宏和（Hirokazu Miyamori）先生是松井秀喜的超級粉絲。店名「Go Go（55）」正是來自當年松井選手的球衣背號 「55」。新宿1號店的開業時機正好與松井選手在紐約洋基隊大放異彩的時期重疊，因此引起了各家媒體的關注。
GoGo咖哩起初是誕生於新宿的連鎖品牌，後來將總部遷往金澤市。如今除了在日本全國展店外，還把店鋪開到了美國與印尼，把「金澤咖哩」這個名字推向了全國乃至世界，是當之無愧的傳播者。
來金澤觀光時，最方便到達的是Go Go Curry 金澤站總本山。它就在金澤站1樓、名為「Anto」的金澤百番街商城裡。
金澤咖哩的歷史與系譜
「Curry no Champion」「Kitchen Yuki」「Curry no Shimin Alba」「Turban Curry」「Go Go Curry」——這5家店乍看各自獨立，實際上卻是以同一個人為起點串聯在一起。這個人就是Champion’s Curry的創業者 田中吉和先生。
以田中先生1961年開設的「洋食Tanaka」為起點，藉由配方傳授、或田中先生本人合夥創業等形式，多家店鋪相繼誕生。
金澤咖哩的主要店鋪，就這樣以「洋食Tanaka」為起點，一路開枝散葉。
| 田中吉和先生在金澤市高岡町創辦「洋食Tanaka」 | |
| 不鏽鋼盤、高麗菜、炸豬排、醬汁這一現行風格逐步確立 | |
| 野村幸男（Sachio Nomura）先生創辦「Indian Curry（金澤印度咖哩）」，由繼承田中先生配方的今度忠先生統籌菜單 | |
| 「Kitchen Yuki」開業，從田中先生等人處習得咖哩配方 | |
| 田中吉和先生與岡田隆先生合夥創立「Turban Curry」 | |
| 「Curry no Shimin Alba」在小松市創業 | |
| Turban合夥關係解散，田中先生這一方繼續以「Tanaka no Turban」之名經營 | |
| 因商標問題，田中先生這一方的「Tanaka no Turban」更名為「Curry no Champion」 | |
| 曾在Turban Curry修業的宮森宏和先生創辦「Go Go Curry」，並在東京新宿開出1號店 | |
| 「金澤咖哩協會」成立 | |
| GoGo咖哩集團承接「Turban Curry」事業 |
田中先生所傳播的咖哩風味，被同事與夥伴們一一繼承，他們各自獨立後又開出了新店。Indian Curry、Kitchen Yuki、Curry no Shimin Alba都是從田中先生這條人脈中孕育出來的。
1971年，田中先生本人與岡田先生合作創立「Turban Curry」，後來從這家店派生出了「Curry no Champion」與「Go Go Curry」。金澤咖哩就這樣一路擴散，傳遍全日本乃至全世界。
順帶一提，「金澤咖哩」這個稱呼本身其實是個相對較新的詞。在當地，長期以來人們都只用各家店的店名來稱呼它，「金澤咖哩」作為一個流派開始固定下來，是進入2000年代以後的事。其中一個重要契機，是Go Go Curry開設新宿1號店時，媒體在採訪中使用了「Kanazawa Curry（金澤咖哩）」一詞。
金澤咖哩協會，與各自的道路
談到金澤咖哩時，還有一個不可忽視的存在，那就是「金澤咖哩協會」。協會是為了把金澤咖哩推廣為一個流派而成立的組織。重點在於，它並不是一個公部門組織。
協會的角色與會員店
金澤咖哩協會是2014年成立的民間任意團體。以GoGo咖哩創業者宮森先生為中心，並非行政機構，而是由企業與店鋪自發匯聚組成。
協會的目標，是金澤咖哩的 品牌化與地域活化。它將前文介紹過的「金澤咖哩5大特徵」明文化為定義，並透過聯合活動與對外發聲，向更廣泛的受眾推廣作為流派的金澤咖哩。
正式會員名單如下。
| 店鋪 | 創業 | 本部所在地 |
|---|---|---|
| Turban Curry | 1971年 | 金澤市 |
| Go Go Curry | 2003年 | 金澤市（總部） |
| Kitchen Yuki | 1966年 | 白山市 |
| Curry no Shimin Alba | 1971年 | 小松市 |
| Gold Curry | - | 金澤市 |
| APA Shacho Curry | - | 金澤市 |
| Hachiban / Kanazawa 8 Kitchen | - | 金澤市 |
把「金澤咖哩」這個名字推向全國乃至全世界，讓它作為一個流派被廣泛認知——這就是協會的重要使命。
元祖Champion’s Curry所走的獨立之路
另一方面，被譽為金澤咖哩元祖的Curry no Champion，並未加入金澤咖哩協會。
Champion’s Curry自創業以來，已經用60多年的時間精心培育出自己獨特的風味與歷史。早在「金澤咖哩」這個流派名被廣泛使用之前，它就已經默默守護著自家的配方與「Champion’s Curry」品牌。從這個意義上說，Chankare可以說是走著自己的獨立之路。
但我們需要理解的是，是否加入協會並不暗示任何對立關係。畢竟，金澤咖哩協會本身就不是公部門組織。
有的店選擇在協會的框架下擴大品牌；也有的店選擇以自己的方式守護店鋪獨有的歷史與味道。
無論選哪一條路，對金澤咖哩這一飲食文化所作的貢獻都同樣重要。事實上，金澤咖哩之所以能發展到今天如此豐富多彩，正是因為每個品牌都各自完成了自己應有的角色。
在金澤，從哪一家店開始吃起？
本文介紹的這些店，每一家都是金澤咖哩的名店。
那麼——該先去哪一家好呢？
如果一時難以決定，不妨從「店鋪背後的故事」或「現在所在地附近有沒有」這兩個角度來挑選。
| 店鋪 | 附近的觀光景點 | 特徵 |
|---|---|---|
| Curry no Champion | 近江町市場 | 說到元祖金澤咖哩，就是這裡 |
| Kitchen Yuki | 近江町市場 | 創造出「金澤黑咖哩」的老牌洋食店 |
| Curry no Shimin Alba | 東茶屋街 | 松井秀喜選手當年光顧、球迷的朝聖地 |
| Turban Curry | 金澤21世紀現代美術館與兼六園 | 當地人日常造訪、延續半世紀的金澤經典 |
| Go Go Curry | 金澤站 | 把金澤咖哩推向全國的功臣 |
非常推薦各位多挑幾家店做個比較。即便都被歸為「金澤咖哩」，您也會發現這一流派之中竟蘊藏著如此豐富的個性，本身就是一種樂趣。
不鏽鋼盤上盛著的濃郁黑色咖哩世界，正等著您來探索。下次到金澤旅行時，請務必找到屬於您自己的那一份。
