日本威士忌入門指南｜山崎、響、白州、余市，從歷史到2024年新標準全面解析

國際評選連續三年最高獎：日本威士忌的實力

在國際威士忌評選中，日本品牌接連斬獲最高獎項。2023年至2025年，山崎品牌在全球最具權威的評選之一ISC（國際烈酒挑戰賽）上連續三年獲得最高獎。曾被視為「蘇格蘭威士忌的模仿品」的日本威士忌，如今已成為全球收藏家和投資者競相追逐的珍品。

連續獲得如此輝煌榮譽的日本威士忌究竟有何魅力？又經歷了怎樣的歷史發展歷程？

本文將從日本威士忌的基礎知識出發，系統介紹代表性品牌，以及2024年全面實施的新標準。

什麼是日本威士忌

日本威士忌是在日本國內生產的威士忌的統稱。

威士忌本身是以大麥、玉米等穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾和橡木桶熟成而成的蒸餾酒。根據原料和生產工藝的不同，可分為以下幾種類型。

2024年4月，由日本洋酒酒造組合制定的「日本威士忌標識標準」正式全面實施。

只有使用日本的水和麥芽，在日本國內完成糖化、發酵和蒸餾，並在日本國內的木製橡木桶中熟成三年以上的威士忌，才能被標註為「日本威士忌」。

日本威士忌標識標準 - 日本洋酒酒造組合

世界五大威士忌之一：日本威士忌

威士忌按產地大致分為五類，被稱為「世界五大威士忌」。

日本威士忌被廣泛認可為世界五大威士忌之一，其實是2000年代以後的事。在國際評選中頻頻獲獎，引起了全球威士忌愛好者的廣泛關注。這段歷史將在後文中詳細回顧。

日本威士忌以蘇格蘭工藝為起點，那麼它在百年發展中孕育出了怎樣的獨特個性呢？接下來我們將逐一探討。

根植蘇格蘭，獨具日本特色的三大個性

在蘇格蘭工藝的基礎之上，經過百年積澱，日本的風土環境與匠人的巧思賦予了日本威士忌三大獨特個性。

水楢橡木桶：散發香木氣息的東方芬芳

水楢是一種主要生長在日本和東亞地區的橡木品種。

它作為威士忌熟成橡木桶的歷史可追溯至第二次世界大戰期間。當時三得利無法從歐洲進口雪莉桶，便轉而採用國內可獲取的水楢木材作為替代。

然而最初，水楢桶的評價並不高，因為新桶的木材味道過於濃烈。但經過15至20年的長期熟成，水楢桶展現出一種獨特的芬芳——令人聯想到日本線香和佛寺中檀香木的氣息，這是其他任何桶材都無法產生的香氣。

只有樹齡200年以上的水楢才能用於製桶，且加工難度極高，因此極為稀有。

這種獨特的香氣贏得了全球讚譽。蘇格蘭蒸餾所也推出了以水楢桶進行收尾熟成的產品，由此可見日本對全球威士忌產業的深遠影響。

一所蒸餾所，多元原酒

蘇格蘭擁有100多家蒸餾所，每家通常專注於釀造自家風格的原酒。在調配調和威士忌時，從其他蒸餾所購入原酒進行調配是常見做法。

在日本，由於蒸餾所數量長期較少，「從其他公司購買」這一選項幾乎不存在。因此日本蒸餾所的解決方案是：在同一蒸餾所內安裝多種不同形狀的壺式蒸餾器，同時使用不同材質的發酵槽和不同種類的酵母，從而在一所蒸餾所內釀造出多種風格的原酒。

以山崎蒸餾所為例，所內配備了16台壺式蒸餾器和20個發酵槽（包括木製和不鏽鋼材質）。憑藉這種多樣化的設備配置，從果香型到煙燻型的原酒都能在同一蒸餾所內生產。

軟水與四季帶來的細膩風味

日本用於釀造的水以硬度較低的軟水為主，與蘇格蘭相比礦物質含量更低。軟水往往釀出清爽、柔滑且風味細膩的威士忌。

此外，日本四季分明。夏季高溫使桶材膨脹，威士忌滲入木材深處；冬季低溫則使木材收縮，吸收的成分釋放回酒液中。這種反覆的膨脹與收縮，即使在相對較短的時間內也能培育出複雜且層次豐富的風味。

世界五大威士忌的差異比較

為了更清晰地理解日本威士忌的獨特之處，讓我們對比一下世界五大威士忌的工藝與風味。

從表格可以看出，日本威士忌與蘇格蘭威士忌一樣以大麥麥芽為主要原料，最低熟成期也同為三年以上，可見其工藝確實根植於蘇格蘭。

與此同時，水楢桶在內的多種橡木桶的使用，以及在同一蒸餾所內釀造多樣化原酒的做法，賦予了日本威士忌有別於蘇格蘭威士忌的「細膩而複雜的風味」。這也與波本威士忌甜美而強勁的個性截然不同，代表著獨屬於日本的發展方向。

日本威士忌的發展歷程

日本威士忌的歷史始於兩位先驅者的熱忱。

起源：竹鶴政孝與蘇格蘭

可以說，日本威士忌的一切始於一本筆記。

竹鶴政孝出生於廣島縣的一個釀酒世家，1918年遠赴蘇格蘭。

他在格拉斯哥大學攻讀化學的同時，還在斯佩賽德的朗摩蒸餾所和坎貝爾鎮的海澤本蒸餾所進行實地研修。從投料到蒸餾再到入桶，他將每一道工序都詳細記錄在兩本筆記中。

這些記錄後來被稱為「竹鶴筆記」，成為日本威士忌釀造的藍圖。

留學期間，竹鶴與蘇格蘭女性麗塔（傑西·羅伯塔·考恩）相識並結婚。兩人不顧周圍的反對，一同踏上了前往日本的旅途。

1923年：山崎蒸餾所的誕生

歸國後，竹鶴受壽屋（現三得利）創始人鳥井信治郎之邀，於1923年在大阪山崎開始建設日本首座正規麥芽威士忌蒸餾所。

1929年，日本首款國產正規威士忌「三得利威士忌」（俗稱「白札」）上市銷售。1923年因此也被稱為「日本威士忌元年」。

1934年：Nikka威士忌的誕生

此後，竹鶴為追求自己的理想，於1934年獨立創業。他尋找的是與蘇格蘭霧氣氤氳的景色相重合的土地。北海道余市清冷的空氣和清澈的水源完美契合了這一條件，他在此創立了大日本果汁株式會社（後更名為Nikka威士忌）。

低迷與復興

自1980年代起，受燒酒熱潮興起等因素影響，威士忌市場步入了長期低迷期。然而在2008年，三得利為「角瓶嗨棒」發起的大規模推廣活動成為轉折點，威士忌人氣在年輕群體中重新煥發。

品質獲得世界認可

2003年，山崎12年在ISC上榮獲金獎。此後，日本威士忌在國際評選中的獲獎步伐不斷加速。

2014年，威士忌評論家吉姆·莫瑞在其著作《Whisky Bible 2015》中將「山崎雪莉桶2013」評選為世界最佳威士忌。（該年度前五名中竟無一款蘇格蘭威士忌入選，這在全球威士忌市場引起了巨大震動。）

這一事件推動日本威士忌的價格和知名度急劇攀升，眾多人氣酒款迅速變得一瓶難求。

三得利：華麗與精緻的傳承

如前文歷史部分所述，由鳥井信治郎創立的三得利，如今擁有山崎、白州、知多三座蒸餾所，旗下產品線豐富多樣。

山崎：華麗的果香與水楢的餘韻

山崎是三得利的旗艦單一麥芽威士忌，以華麗的果香和深邃綿長的餘韻著稱。

1923年開始建設的山崎蒸餾所位於大阪府與京都府的交界處，桂川、宇治川、木津川三條河流在此交匯。

這一交匯處易生霧氣，全年濕度較高。蒸餾所從入選日本「名水百選」的「離宮之水」同一水脈汲取優質水源用於釀造。

蒸餾所內並排著多種不同形狀的壺式蒸餾器，在同一蒸餾所中釀造多樣化原酒也是山崎的重要特色。在熟成方面，除了波本桶和雪莉桶外，還使用日本獨有的水楢桶。水楢桶賦予的類似檀香木的芬芳，正是山崎威士忌個性的象徵。

在ISC（國際烈酒挑戰賽）上，2023年山崎25年、2024年山崎12年、2025年山崎18年分別摘得全類別最高獎「至尊冠軍烈酒」。同一品牌連續三年獲獎，在ISC歷史上尚屬首次。

白州：森林的清涼感與清新爽快的個性

白州是三得利的單一麥芽威士忌，以清爽輕盈的口感為特色。

白州蒸餾所坐落於山梨縣南阿爾卑斯山麓，海拔約700米的森林之中。

它有「森林蒸餾所」的美譽，釀造用水採用經南阿爾卑斯花崗岩層過濾的硬度約30的軟水。與山崎位於濕潤低地不同，白州處於涼爽乾燥的高地環境。

蒸餾採用燃氣直火加熱方式，賦予原酒獨特的烘焙香氣。部分麥芽使用泥煤燻乾，為收尾增添了一絲淡雅的煙燻感。

響：三座蒸餾所奏出的「和諧」

響是1989年為紀念三得利創業90週年而誕生的調和威士忌。它由山崎的麥芽原酒、白州的麥芽原酒以及知多的穀物威士忌——來自三座蒸餾所的原酒調配而成。

將山崎與白州各自釀造的多樣化麥芽原酒，與以玉米為主要原料的知多蒸餾所輕盈穀物原酒相融合，實現了單一蒸餾所威士忌無法達到的複雜度與柔滑度的完美統一。

瓶身採用24面切割設計，蘊含著一天24小時與日本傳統曆法中二十四節氣的寓意。

Nikka：傳統與力量的傳承

竹鶴政孝創立的Nikka威士忌在余市和宮城峽兩座蒸餾所釀造著風格迥異的原酒。

余市：海風與煙燻，渾厚有力的個性

余市是Nikka的代表性單一麥芽威士忌，以煙燻感濃郁、骨架強勁的風味著稱。在2008年WWA（世界威士忌大獎）上，「單一麥芽余市1987」被評為世界最佳單一麥芽威士忌。

1934年，竹鶴政孝為尋求與蘇格蘭相似的冷涼環境而建造了余市蒸餾所。蒸餾所位於北海道日本海沿岸，原酒在涼爽且濕度較高的海洋性氣候中熟成。

其最大的特色在於至今仍沿用竹鶴在朗摩蒸餾所學到的煤炭直火蒸餾方式。

由於使用煤炭直接加熱壺式蒸餾器，與蒸汽或電力的均勻加熱不同，火力會產生微妙的不均勻性。正是這種不均勻性賦予了原酒豐富而複雜的烘焙香氣。

火力調節在很大程度上依賴人工操作，據說在現存的蒸餾所中，世界上只有余市仍在堅持這種方式。

此外，使用北海道產的泥煤來乾燥麥芽，賦予了余市威士忌標誌性的強勁煙燻風味。

宮城峽：果香柔和，與余市相映成輝

宮城峽是與余市形成鮮明對比的Nikka單一麥芽威士忌，以果香柔和的風味為特色。

宮城峽蒸餾所竣工於1969年，建於仙台市郊外廣瀨川與新川匯合之處。據傳，竹鶴初次造訪此地時，用新川的水兌入隨身攜帶的Black Nikka威士忌，品嘗一口後便當即決定在此建造蒸餾所。

與余市的煤炭直火蒸餾不同，宮城峽採用的是蒸汽間接蒸餾。蒸汽的溫和加熱使原酒少了幾分粗獷，多了幾分輕盈與優雅。壺式蒸餾器也採用了上部膨大的球頸型設計，蒸餾過程中較重的成分更容易回落至蒸餾器內，從而得到更加純淨、輕快的原酒。

竹鶴：以創始人之名命名，兩座蒸餾所的和諧之作

竹鶴純麥芽是將余市與宮城峽的麥芽原酒進行調配（多種麥芽原酒混合）的品牌。作為以創始人之名冠名的旗艦品牌，它巧妙地將余市的力量感與宮城峽的華麗感融為一體。

在WWA（世界威士忌大獎）上累計10次榮獲世界最佳調和麥芽獎，是全球最受讚譽的調和麥芽威士忌之一。

此外，曾經銷售的17年、21年和25年酒款因原酒庫存不足已於2020年停產，目前僅有無年份標識的NAS版本（後文詳述）在售。

值得關注的新興精釀蒸餾所

除三得利和Nikka兩大酒廠外，近年來新興精釀蒸餾所正在日本各地湧現。日本全國的蒸餾所數量已從十年前的約10家增長到2024年包括規劃中的在內超過100家。

各蒸餾所充分利用當地的風土條件和獨特技術，釀造出與大型酒廠風格迥異的威士忌。

Ichiro’s Malt

Ichiro’s Malt是在埼玉縣秩父市的秩父蒸餾所釀造的威士忌。創始人肥土伊知郎在母公司經營破產後，個人接手了即將被處置的約400桶原酒，由此開啟了威士忌釀造之路。

儘管每批次投料量僅有400公斤，規模極小，但截至2025年，Ichiro’s Malt已在WWA上累計7次獲得世界最佳獎項，贏得了全球性的讚譽。

厚岸蒸餾所

厚岸蒸餾所位於北海道厚岸町，以蘇格蘭艾雷島威士忌的風格為目標。蒸餾所充分利用北海道冷涼的氣候，推出了以日本二十四節氣為主題的系列產品。在2022年WWA上，「處暑」被評為世界最佳調和威士忌。

三郎丸蒸餾所

三郎丸蒸餾所位於富山縣礪波市，自1952年開始蒸餾威士忌。2019年，蒸餾所引進了應用梵鐘鑄造技術開發的世界首台鑄造壺式蒸餾器「ZEMON」。銅與錫的合金所產生的獨特風味引起了廣泛關注。

嘉之助蒸餾所

嘉之助蒸餾所是一座位於鹿兒島縣日置市吹上濱海濱的蒸餾所。由一家擁有140多年歷史的燒酒釀造企業運營，將其獨創的橡木桶熟成技術應用於威士忌生產。原酒在海風吹拂的環境中進行熟成。

能夠被稱為「日本威士忌」的條件：2024年全面實施的新標準

本文迄今介紹的每一個品牌和蒸餾所，都是從原料處理到熟成全程在日本國內完成的正宗日本威士忌。然而，並非市場上所有產品都是如此。

長久以來，日本的酒稅法中沒有關於威士忌原產國的規定。僅將進口原酒在日本進行裝瓶的產品，也可以「日本威士忌」的名義銷售。更有甚者，即使威士忌原酒含量僅為10%、其餘大部分為釀造酒精的產品，在法律上也被認定為「威士忌」。

在這類產品中，不少在標籤上使用富士山、武士或日本地名等元素，營造出日本製造的假象。在蘇格蘭威士忌和波本威士忌都有嚴格的產地和工藝法律法規的背景下，唯獨日本威士忌缺乏明確的規範。

為糾正這一狀況，日本洋酒酒造組合（JSLMA）於2021年制定了「日本威士忌標識標準」。經過三年過渡期後，於2024年4月1日正式全面實施。

不符合這些標準的威士忌不得標註為「日本威士忌」。例如，將日本產原酒與進口原酒調配的產品，須以「世界調和威士忌」等名稱進行銷售。

不過，該標準目前屬於行業組合的自律規範，對非會員企業不具有法律約束力。截至2025年，旨在增強標準執行力度的各項舉措正在推進中，包括申請具有國際法律效力的GI（地理標誌）認證，以及制定「JW」認證標識等。

消失的12年、18年酒款與NAS的崛起

威士忌酒標上的「12年」「18年」等數字，表示調配所用原酒中最年輕的那一份的熟成年數。標註「12年」，意味著瓶中使用的所有原酒都至少經過了12年的熟成。

然而如今，這些帶有年份標識的酒款幾乎已從市場上消失。即便是山崎12年和白州12年也需要通過抽籤方式銷售，以定價購入幾乎不可能。

根本原因在於1980年代至2000年代威士忌市場的長期低迷。在此期間，各酒廠大幅削減了產量。然而自2010年代起，嗨棒熱潮和國際聲譽的提升使需求急劇增長。日本國內威士忌出貨量大幅回升，至2010年代後期已接近低迷期的兩倍水平。

麥芽威士忌無法進行大規模量產，熟成也需要漫長的歲月。要釀造12年酒款，必須有至少12年前投料的原酒。需求超越供給，人氣品牌的年份標識酒款接連從市場上消失。

取而代之成為主流的是NAS（Non-Age Statement，即無年份標識）威士忌。NAS並不意味著品質較低。恰恰相反，由於沒有年份限制，調配師可以自由組合不同熟成年數的原酒，追求「當下最佳的風味」。

目前在售的山崎NAS、白州NAS、竹鶴純麥芽NAS等，都是能夠領略各自品牌個性的高評價酒款。如果您是首次品鑑日本威士忌，從NAS入門是絕佳的選擇。

帶著知識，開啟威士忌探索之旅

日本威士忌是一份歷經百年培育的文化遺產，它始於竹鶴政孝與鳥井信治郎兩位先驅者的熱忱，經由日本的軟水、水楢橡木桶、四季氣候以及無數匠人的技藝共同塑造。

2024年新標準明確了「正宗」的定義，進一步鞏固了消費者對品質的信賴。不僅是兩大酒廠，遍布全國的精釀蒸餾所也在不斷創造融合各地風土特色的新威士忌。

了解了品牌特色、歷史背景和工藝差異之後再品飲威士忌，您所感受到的風味層次將截然不同。帶上從本文中獲得的知識，去尋找屬於您的那一瓶吧。